《农产品期货》：幸福滋味惹人爱——糖（一）

一、“糖”太宗（食糖的历史）

每个人记忆中，都承载了一些关于糖果的特别的故事。中国历史悠久，史书中也记载了很多关于糖的资料。中国西周的《诗经·大雅》中有“周原膴膴，堇荼如饴”的诗句，意思是周的土地十分肥美，连堇菜和苦苣也像饴糖一样甜。说明远在周代时就已有饴糖。在史书中甚至有关于古代很多名人患有糖尿病的记载，比如汉武帝、韩愈、苏东坡、慈禧太后等，古代中医称糖尿病为“消渴症”。

生产结晶糖的方法约于公元600年传到波斯(现今伊朗)，然后随着伊斯兰的崛起传播至阿拉伯。当阿拉伯军队征服某一地区时，也一并带来了糖。糖的英文“sugar”，法文“sucre”，德文“ zucker”，俄文“caxap”，都源自梵文“sarkara”。

中国的炼糖技术在16世纪出现突破。古人在无意中发现黄泥水可以把糖净化至纯白胜雪，用这种方法制出来的糖，颜色接近纯白，是当时世界上品质最好的糖。新的技术令中国能够在明末(17世纪初)通过东印度公司出口白糖至欧洲。因此印地语中称白糖为“cīnī”(意思为“中国的”)。现代技术是采用石灰水及二氧化碳﹙或磷酸﹚生成沉淀去除杂质。可见现今采用的化学程序跟古法并没有多大分别。

在17世纪之前，食糖一直很昂贵，价格和胡椒、丁香、姜这些香辛料相当，只有富人才消费得起。

当甘蔗的栽培量变大时，糖的价格就下滑了，需求也增加了。经济学家称之为“良性循环”。17世纪中叶，糖开始从奢侈香料转变成大宗作物。在18世纪末开始机械化生产后，食糖的产量大幅度上升，价格随之下降，逐渐变成普通人也消费得起的生活必需品。

二、甜蜜的事业（白糖的生产）

食糖是天然甜味剂，是人们日常生活中的必需品；同时也是饮料、糖果、糕点等含糖食品和制药工业中不可或缺的原料。食糖作为一种甜味食料，是人体所必需的三大养分（糖、蛋白质、脂肪）之一，食用后能供给人体较高的热量（1公斤食糖可产生3900大卡的热量）。

生产食糖的原料主要是甘蔗，其次还有甜菜。尽管原料不同，但甘蔗糖和甜菜糖在品质上没有什么差别，国家标准对二者同样适用。从全球看，利用甘蔗生产食糖的数量远大于甜菜，比例大致为7∶3。

甘蔗适宜种植在热带和亚热带，其整个生长发育过程需要较高的温度和充沛的雨量。地球上热带和亚热带地区的许多国家和地区都种植甘蔗，主要分布在南美、加勒比海、大洋洲、非洲的大多数发展中国家和少数发达地区。

甜菜生长于温带地区。主要分布在欧洲和北美的发达国家，如欧盟、美国北部和加拿大；少量在亚洲地区，如日本、俄罗斯和我国北部等。

工厂利用甘蔗榨取糖汁，经过沸腾浓缩，中心分离形成糖结晶，这种结晶称为原糖，呈浅棕色。甘蔗制糖有两种方法：一种是用亚硫酸法或者碳酸法直接生产白糖（一步法）；另一种是先用石灰法制造原糖，然后在精炼厂回溶、提净，再次结晶成为精炼糖（二步法）。欧美等发达国家制糖一般采用二步法，我国糖厂全部采用一步法。

甜菜制糖一般采用渗出法提糖或用碳酸法澄清直接生产白糖，不生产原糖。

根据加工环节、加工工艺、深加工程度、专用性等不同，食糖可以分为原糖、白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖、红糖等。白砂糖、绵白糖俗称白糖。食品、饮料工业和民用消费量最大的为白砂糖，我国生产的一级及以上等级的白砂糖占我国食糖生产总量的90%以上。

根据制糖工艺的不同，白砂糖可分为硫化糖和碳化糖。碳化糖保质期较长，质量较好，生产成本和市场价格相对较高。目前我国绝大部分糖厂生产的是硫化糖。

由于所处纬度和气候不同，世界主要食糖输出国（地区）的制糖生产期（糖料收获期）不同。习惯上，世界食糖生产销售年度期从9月至次年8月（见下表）。

表  世界主要食糖生产国（地区）榨季起止时间

我国食糖生产具有非常强的周期性。近十年来，食糖生产大致以5—6年为一个生产周期，基本上是2—3年连续增产，接下来的2—3年连续减产。2007—2008榨季食糖产量创历史新高，达到1484.02万吨，同比增加23.7%。其中甘蔗糖产量1367.91万吨，同比增加27.30％；甜菜糖产量为116.11万吨，同比减少7.03%。之后，食糖连年减产。

我国有18个省区产糖，南方是甘蔗糖，北方为甜菜糖。白砂糖产地主要集中在广西、云南、广东、海南、黑龙江、新疆、内蒙古等省和自治区。其中，全国产糖量的95.5%集中于广西、云南、广东、海南、新疆5个优势省区。

三、“蔗”天下（食糖的全球生产情况）

甘蔗糖生产主要是沿着地球南、北回归线区域，分布在南美洲、加勒比海地区、大洋洲、亚洲、非洲等热带、亚热带国家，生产相对集中，且多数是第三世界国家，如巴西、印度、泰国、古巴等。甜菜糖生产主要分布在北温带的欧洲、北美洲和小部分亚洲及南美洲地区。中国、美国、埃及、阿根廷和巴基斯坦是少数几个既产甘蔗糖又产甜菜糖的国家。从发展趋势看，今后甘蔗种植面积和产糖量还会不断增加，而甜菜的种植面积和产糖量将很难有明显的增加，尤其是欧盟削减其糖业补贴后，加快了甜菜糖份额不断减少的趋势。

巴西过去十几年一直是世界第一产糖大国，最近两年可能被印度超越。糖业在巴西国民经济中占有重要地位。巴西货币汇率较低，因此巴西食糖在市场上的竞争力较高。目前巴西这个全球最大的食糖生产国和出口国的任何风吹草动都时刻牵动着全球糖市的神经，巴西的最终产量将对国际糖市本榨季和下榨季供需平衡状态产生决定性的影响。因产量基数庞大，巴西食糖出口量长期占据世界第一位的位置，占比超全球食糖出口总量的50%以上，远高于排名世界第二位的泰国（泰国占比14%左右）；其他主要出口国的出口占比均为个位数。

印度产糖量大体已与巴西相当。2018—2019年度由于巴西产量下降，印度超越巴西成为世界最大产糖国。印度也是第一大食糖消费国，印度的食糖产量过去也曾长时间位居世界第一。糖业是印度的第二大农产品产业，仅次于棉纺织品行业，种植甘蔗从业人员近5000万人。其国内的产销状况直接决定了其在国际市场上是进口国还是出口国，这将对国际市场的供需格局产生较大影响。

泰国是亚洲最大的食糖出口国，亦是世界第二大食糖出口国，仅次于巴西。泰国大部分地方属于热带季风气候，土地肥沃，土层深厚，非常适合甘蔗生产。近年原油价格走低，运费成本大幅缩减，加上泰国较巴西距离亚洲国家运输周期更短，成本缩减50%以上，导致泰国食糖出口竞争力不断增强。

欧盟是全球第三大生产地区、第二大白糖消费地区。欧盟食糖市场受政府高度管制，因其配额制度，2007年以来对国际糖市的影响有限。2017年10月，即从2017—2018榨季开始，欧盟终结食糖生产配额制度。

欧盟糖业政策是欧盟所有农产品政策中最为成功的一种，也是世界各国糖业政策中最完善的。其出发点是保护糖农和制糖企业的利益，核心是价格稳定体系。糖农、加工者和消费者的利益都得到了较好的保护，使欧盟从原来的食糖净进口地区转变为净出口地区。

澳大利亚是世界第三大食糖出口国，其每年约有70%—75%的食糖以散装方式出口至国际市场，澳大利亚的产销和出口量对国际市场贸易结构的影响越发重要。澳大利亚的甘蔗主要种植在降雨充沛且灌溉条件较好的2100公里的东海岸沿线平原和河谷地带，其所处位置决定了甘蔗主产地较容易遭受飓风、洪涝和干旱等恶劣天气的侵袭，其境内的恶劣天气状况也经常为国际糖市提供炒作素材。

澳大利亚食糖产销和出口方面发展相对稳定，对国际食糖市场的供需格局影响有限，更多影响体现在天气炒作和心理预期方面。

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