生猪基础知识篇（一）

我国的生猪养殖历史可以追溯到新时期时代，我国新时期时代出入的文物中就有猪的形象，距今至少已有5000多年历史。而在汉代以前，生猪养殖主要依靠放牧，汉代出土文物中猪舍形象说明我国汉代已经开始圈养生猪。隋唐时期，已经有商人依靠养殖生猪发家致富。而目前我国食用与贸易量最大的产品却是全部选用外来品种杂交而成的商品猪。

一、“外三元”商品猪的概念

我国规模养殖场的生猪以外三元为主，即杜洛克、长白猪和大白猪三元杂交而成的商品猪。公开数据显示，2019年以“杜长大”三元杂交商品猪为主的引进品种占出栏总数的70%以上。我国从国外引进的猪种主要有长白、大白、杜洛克、皮特兰以及迪卡和PIC配套系猪，他们大多属于瘦肉型猪种，具有头大、肩轻、体躯长而浅、背腰平直或呈弓形、体长大于胸围15-20cm等特征。除此以外，引进的瘦肉型猪种相比于土猪，具有生产性能高，生长速度快，饲料的利用率比较高，性成熟较晚等优点。

杜洛克。杜洛克的起源可以追溯到1493年哥伦布首次运至美洲的非洲海岸几内亚等国的红毛猪。杜洛克全身被毛为棕红色，头轻小而清秀，耳中等大小，耳根稍立，中部下垂，略向前倾，嘴略短，体高而身较长，肌肉丰满，四肢粗壮结实。该品种生长速度快，饲料利用率高，瘦肉率高，胴体品质好，适应性强。杜洛克猪对世界养猪生产的最大贡献是作为商品猪的主要杂交亲本，特别是终端父本。杜洛克与国内猪种杂交后代多数情况下能表现出优异的日增重和饲料转化率。它的缺点是产仔数不多，早期生产较差。

大白猪。大白猪在美洲也称大约克夏猪，按其体型可分为大、中、小三型，并各自形成独立的品种，大型的称大白猪，中型的称中白猪，小型的称小白猪。大白猪体毛全白、体型大而匀称、耳向前直立、四肢较高，同时它具有生长速度快、产仔多、仔猪初生重大、饲料利用率高、适应性强的优点。大白猪在国外猪种中繁殖性能较好，在国外三元杂交体系中常作为第一母本利用，也可以用作父本，用大白猪作父本与本地母猪进行杂交，杂种优势明显。

长白猪。长白猪原产于丹麦，原名兰德瑞斯，1887年用英国大白猪与丹麦本地猪杂交育成，是目前世界上分布最广的著名的瘦肉型猪种之一。长白猪体毛清秀，性情温和，全身白色，体躯呈流线型，头狭长，颜面直，耳向前倾耷。该品种具有繁殖能力较强、生长快、瘦肉率高等优点，但对饲料营养要求高，体质较弱，四肢细，抗逆性差，发情不明显，少数个体肉质较差等。用长白猪作父本与本地猪进行二元杂交或三元杂交可以提高生长速度和瘦肉率。

二、本土猪的特征

我国猪种资源丰富，按来源可以分为地方猪种、培育猪种和引进猪种三大类，目前规模化猪场普遍选择国外优良品种或国内优良品种为主导品种，推进主导品种或配套系高效杂交组合，推广规范化繁殖与配种技术，为生猪标准化养殖提供种源保障。在我国地方猪种方面，普遍具有优于国外猪种的优良特点，共同优点是繁殖能力强，肉质较好，性情温驯，能大量利用饲料，但同时生长速度较慢，屠宰率偏低，膘较厚，胴体的瘦肉率较低，在这些方面不如国外品种。外形方面的特点是下颌多肉，皮下脂肪厚，体短而宽，胸深腰粗，四肢短小，大腿和臀部发育较轻，体长和胸围大致相等。国内著名的品种有太湖猪、金华猪、乐平猪、陆川猪、新淮猪、民猪、内江猪、荣昌猪、上海白猪、哈尔滨白猪、湖北白猪和北京黑猪等。

中国地方猪种拥有四大优良遗传特性，这些优良遗传特性是非常可贵的，可以稳定遗传给杂种后代，对猪的遗传改良起到重要作用。首先是繁殖能力强。我国的地方猪种除华南型和高原型的部分品种外，普遍具有很高的产仔数。如东北民猪每窝平均产仔13.5头，太湖猪平均窝产仔15.8头。在太湖猪的各类群中产仔数以二花脸猪为最高，其次是枫泾猪、嘉兴黑猪、梅山猪等。其次，肉质优良。中国猪种在肉质优良这一特性上，表现尤为突出，根据10个地方猪种肌肉品质的研究表明，中国猪肌肉颜色鲜红(没有PSE猪肉，即没有肉色灰白、质地松软和渗水的劣质肉)，系水能力强，肌肉大理石花纹适中，肌肉脂肪含量高。反映到口感上是“肉嫩多汁、肉香味美”，而这些是国外猪种无法与之相比的。再有，抗应激和适应性强。通过对粗纤维利用能力、抗寒性能、耐热性、体温调节机能、高温高湿下的适应性、高海拔下的适应性、耐饥饿及抗病力等8项内容的测定，表明我国猪种具有高度的抗应激性和适应性，有些猪种对严寒(民猪等)、酷暑(华南型猪)和高海拔(藏猪和内江猪)有很强的适应性，绝大多数中国猪种没有猪应激综合征(PSS)。最后是矮小特性。我国贵州和广西的香猪、海南的五指山猪、云南的版纳微型猪以及台湾的小耳猪，成年体高在35-45厘米，体重只有40千克左右，是我国特有的遗传资源，具有性成熟早、体型小、耐粗饲、易饲养和肉质好等特性，是理想的医学实验动物模型，也是烤乳猪的最佳原料，具有广阔的开发利用前景。

我国地方猪种虽具有以上优良特性，但其缺点也是显而易见的，比如其胴体瘦肉率比较低，只有30%左右，而外三元的生猪瘦肉率在60%上下，同时还有生长较慢，流通范围比较小、皮厚等缺点，所以没有成为我国规模养殖的主力品种，也并非我们期货交割的标的品种。

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