生猪基础知识篇（三）

五、生猪消费

我国猪肉的主要类型有热鲜猪肉、冷鲜肉和冷冻肉。从市场份额来看，热鲜猪肉约占我国市场的70%，主要在农贸市场进行销售，保质期相对较短，为1-2天，包括白条肉、分体肉等；冷冻肉约占我国猪肉市场的20%，保质期较长，可保存6-12个月，价格相对其他类型的猪肉而言较低；除此以外，冷鲜肉的价格是最高的，因为冷鲜肉是严格检疫合格的畜禽经过科学工艺屠宰后，置于零下18摄氏度的环境下1-2小时，后转入0-4摄氏度的环境中脱酸16-24小时，并在后续加工、流通和零售过程中始终保持在该温度范围内的畜禽肉，冷鲜肉的营养价值相对较高，保存时间也比冷冻肉短好多，大概在7天左右，目前冷鲜肉约占我国猪肉市场的10%，主要在农贸市场、加盟店和商超里进行售卖，随着我国居民消费观念的转变，未来我国冷鲜肉会越来越受到市场的青睐。

六、主要传染疾病

传染病是由病原微生物和寄生虫引起的具有一定的潜伏期和临诊表现，并具有传染性的疾病。传染病通过动物之间直接接触传染或间接地通过生物或非生物的传播媒介互相传染，进而构成流行。当猪场同时存在传染源、传播途径及易感动物三个条件并互相联系时，就会造成传染病的发生。

猪场常见的传染性疾病包括病毒性疾病、细菌性疾病和寄生虫性疾病，猪病的防治必须本着“养重于防、防重于治、防治结合”的原则，通过环境控制、加强饲养管理、严格消毒、定期免疫接种及药物预防、自繁自养或安全引种、及时扑灭疫病等综合防疫措施有效预防和控制传染性疾病，减少猪场损失，提高猪场的生产效益和经济效益。

导致传染病在猪场流行有三大环节：一是传染源，患病猪是重要的传染源，但在大多数传染病中，显性感染只占受感染者的一小部分，隐形感染猪与病原携带者在一些传染病中会成为重要的传染源。二是传播途径，是病原体离开传染源后，到达另一个易感者的途径或方式。三是易感动物，猪体对某种传染病免疫力低下或缺乏，不能抵御某种病原体的入侵而染病。某种传染病的易感猪群占总群体的比例越高，这种传染病越易于发生和传播，该病流行的可能性越大。

猪的传染病种类比较多，细菌性传染病主要有猪大肠杆菌病、猪丹毒、猪链球菌病等等；病毒性传染病主要有猪瘟、猪流感、口蹄疫、猪繁殖与呼吸综合征等等；主要寄生虫传染病有猪球虫病、附红细胞病、猪弓形体病等等。

目前，非洲猪瘟疫情对生猪养殖生产有着较大的冲击。非洲猪瘟是由非洲猪瘟病毒通过软蜱等虫媒传播和带毒野猪与家猪高度接触易感猪引起的烈性、尚未能防治的传染病。病猪、康复猪和隐性感染猪为主要传染源。病毒分布于急性型病猪的各种组织、体液、分泌物、排泄物和精液，尤其从鼻咽部排毒。存活猪几个月内仍保持感染性，不断排毒。因为隐性带毒猪、康复猪终生带毒，病猪体内特异性抗体积蓄，故病毒量不易被检出，而接触传播、食物传播和虫媒是本病的主要传播途径。

2018年8月3日，中国确诊首例非洲猪瘟疫情，截至2020年3月底，全国累计报告发生非洲猪瘟疫情168起。目前资料表明传播非洲猪瘟的途径有：已污染的残羹泔水、剩饭、饲料和水；已污染的猪肉、猪肉制品、内脏、下水等；病猪与易感猪的接触感染；带毒动物及易感染的蜱、壁虱等虫媒；已污染的圈舍；已污染的衣帽、鞋、工具设备和运载工具；不妥当的处理病猪尸体和接触污染的排泄物等。

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