《农产品期货》：来自热带的百变油脂——棕榈油及其提取工艺介绍

一、油脂界的“奇葩”（棕榈油及其提取工艺介绍）

棕榈油在植物油中是一个独特的存在，与其他植物油有着诸多的不同。

大部分植物油都是从其油籽（种子）中提炼而来的，比如豆油是大豆压榨而来，菜籽油是菜籽压榨而来，葵花籽油是葵花籽压榨而来，花生油、玉米油也是如此。但是棕榈油却是从果实中提炼得来，它的油籽提炼得到的是棕榈仁油。

棕榈油的籽实是长在树上的，油棕树是热带木本植物；而其他大部分油籽作物长在地里，且大部分是草本类的。

棕榈油的单位面积产量远高于其他植物油，油棕的单产是大豆的11倍、葵花籽的10倍、油菜籽的7倍。所以，棕榈油能够非常好地满足因人口大量增长而引起的食用油的消费增长需求（见下图）。

资料来源：MPOC，USDA

棕榈油含有丰富的胡萝卜素(0.05%—0.2%)，以相等的重量作比较，略经提炼过的棕榈油，如以红棕榈油出售，它所含的胡萝卜素要比胡萝卜高17倍；自然界含胡萝卜素量最高的就是红棕榈油。胡萝卜素是一种强有效的抗氧化物质，也是最安全的维生素A。

棕榈油中，饱和与不饱和脂肪酸的比例是平衡的，这是其他食用油所没有的特性。在食品工业方面，棕榈油一般不需要经过氢化处理。因此，以棕榈油制成的食品不含反式油脂。

棕榈油含有适量的亚油酸和极少的亚麻酸，以及高含量的天然抗氧化剂，这使其适合直接用于几乎所有煎炸食品中，所以棕榈油是最合适的煎炸油脂，这也是其在世界各地的主要用途。

棕榈油是申请专利最多的油脂，一方面是因为它的用途广泛，可以用于食品的煎炸、烘焙，用于制造植物起酥油和人造奶油，用于制造特种油脂，还可以用于制造日化品，甚至可以做燃料和钻井泥浆；另一方面是因为棕榈油产业是马来西亚和印度尼西亚的支柱产业，这两个国家成立了专门的研究机构研发棕榈油的各种用途。

棕榈油的提取也比较简单。人们通过水煮、碾碎、榨取的过程，可以从棕榈果肉中获得毛棕榈油（CPO）和棕榈粕；同时在碾碎的过程中，棕榈的果子（即棕榈仁）被分离出来，再经过碾碎和去掉外壳，剩下的果仁经过榨取得到毛棕榈仁油（CPKO）和棕榈仁粕。经过上述初级阶段的榨取之后，毛棕榈油和毛棕榈仁油被送到精炼厂精炼，经过去除游离脂肪酸、天然色素、气味后，成为色拉级的油脂——精炼棕榈油（RBD PO）及棕榈油色拉油（RBD PKO）。经过精炼的棕榈油在液态下接近于无色透明，在固态下近白色。此外根据不同用户的需求，棕榈油还可以经过进一步的分馏、处理，形成棕榈油酸（PFAD）、棕榈液油（简称OLEAN）、棕榈硬脂（简称STEARINE或ST）。棕榈毛油容易自行水解而生成较多的游离脂肪酸，酸值增长很快，因此要及时精炼或分提。

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