《农产品期货》：稻花香里说丰年——水稻的种类和季节性

三、物华天宝看分类（水稻的种类和季节性）

传说4000多年前,中华民族有一位叫神农氏的圣哲,为了寻找可以充当粮食的植物,曾历经“尝百草之实,察酸苦之味”“一日而遇七十毒”的艰险,最后才在莽莽荒野之中,选择出了黍、稷、菽、麦、稻五种谷物,于是世界上才开始有了“五谷”。其中，“稻”就是稻谷，俗称水稻。在殷商时代，水稻还被列为五谷之末，但到北宋时期已经跃居五谷之首了。今天，稻谷作为我国第一大粮食作物，约占全国谷物产量的30%。稻谷主要有稻壳和糙米两部分，稻谷经砻谷机脱去稻壳后就得到糙米，糙米再经加工碾去皮层和外胚留下的胚乳即为人们食用的大米。

根据生长期的不同，水稻可以分为早稻、中稻和晚稻三类。而在我国粮油质量国家标准中，按其粒形和粒质，水稻分为三类：籼稻、粳稻、糯稻。此外，根据制种方式不同，又可将水稻分为常规稻和杂交稻。

（1）早稻、中稻和晚稻

根据水稻播种期、生长期和成熟期的不同，可将水稻分为早稻、中稻和晚稻三类。一般早稻的生长期为 90—120 天，中稻为 120—150 天，晚稻为 150 天以上。它们的播种期和收获季节由于各个地区气候条件的不同，也有很大的差异。

（2）籼稻、粳稻、糯稻

籼稻具有耐热、耐湿、耐强光和忌寒冷的特点，生长期短，在无霜期长的地方一年可多次成熟，种植于我国南方热带和亚热带地区。籽粒强度小，耐压性能差，加工时容易产生碎米，出米率较低，米质胀性较大而黏性较小。

粳稻具有耐寒、耐弱光和忌高温的特点，籽粒强度大，耐压性能好，加工时不易产生碎米，出米率较高，米饭胀性较小而黏性较大。我国粳稻种植主要分布在淮河以北的北方粳稻区、以江苏省为核心的江淮粳稻区和以云南省为核心的云贵高原粳稻区，其中北方粳稻区又包括东北粳稻区、华北粳稻区和西北粳稻区。

糯稻黏性高，南北方均有种植，分粳糯、籼糯两种。煮熟后米饭较软、黏。粳糯的黏性强于籼糯。

（3）常规稻、杂交稻

常规稻是指通过选育、提纯而留种并能保持品种特性特征，未经过杂交和转基因的原种水稻品种。

杂交稻是指选用两个在遗传上有一定差异而优良性状能互相补充的水稻品种进行杂交，产生具有生长优势的新一代水稻品种。

四、袁隆平与杂交水稻

每年3月下旬到4月上旬，当北方还是春寒料峭之时，海南的水稻已经抽穗开花。在这个季节，全国的杂交水稻专家都聚集在南繁育种基地，拿着各种水稻品种进行杂交试验，再将收获的种子带回各地播种。这个已经延续了近半个世纪的传统被称作“南繁北育”，而这群人也有一个共同的绰号——候鸟型科学家。

如此声势浩大的水稻研究在全球也绝无仅有。因为世界上多数地区都以面粉为主食，而有13亿人口的中国则是以大米为主粮的为数不多的国家之一。

杂交水稻被称为中国的“第五大发明”，而一提到它，人们就会想到有“杂交水稻之父”之称的袁隆平。

2019年9月25日，中央电视台系列报道《共和国不会忘记》专题介绍“共和国勋章获得者”袁隆平。他一生致力于杂交水稻技术的研究、应用与推广，创建了超级杂交稻技术体系，为我国粮食安全、农业科学发展和世界粮食供给作出了杰出贡献，也让我国的杂交水稻技术一直在世界上处于领先地位。

20世纪50年代，袁隆平最初从事的是红薯育种研究教学，但当时国家粮食非常短缺，于是，他转而从事国家最需要的水稻育种。1961年7月的一天，袁隆平在试验田选种，意外发现一株“鹤立鸡群”的稻株，穗子又大又饱满，籽粒多达230粒，仔细一推算，用它作种子，水稻亩产会上千斤，而当时高产水稻才不过五六百斤。

灵感来得突然，而研究之路漫漫。耗时9年，杂交水稻“三系配套法”终于成功，比常规稻增产20％左右，实现了杂交水稻的历史性突破。此后，袁隆平领衔的科研团队接连攻破水稻超高产育种难题，超级稻亩产700公斤、800公斤、900公斤、1000公斤和1100公斤的五期目标已全部完成；2019年，大面积亩产的超级稻又突破了1200公斤大关。

2016年，袁隆平又带领团队向“海水稻”发起挑战，并在新疆、山东、浙江、黑龙江、陕西全国五大类型盐碱地区域开展测试。

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