《农产品期货》：田野上的金色波浪——小麦的分类

三、一“麦”相承（小麦的分类）

小麦共分为30个种类，又进一步分为30000多个品种。植物育种家通过杂交（将两个相同种类不同品种的植物异种交配）来培育新品种。配种小麦会根据其加工品质、良好的耐寒或抗病能力来选择。

常见的种植小麦有：

（1）按播种季节分，可分为冬小麦和春小麦两种。

（2）按皮色的不同，可分为白皮小麦 (简称白麦)和红皮小麦（简称红麦）两种。

（3）按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少，可分为硬质小麦和软质小麦。

（4） 以上述分类为基础，我国小麦国家标准（ GB1351－2008）把小麦细分为5类：硬质白小麦、软质白小麦、硬质红小麦、软质红小麦、混合小麦。

四、小面包、大能量（小麦的消费）

小麦是世界上总产量第二的粮食作物，仅次于玉米，小麦的播种面积在世界上居第一位。世界上有43个国家、约40%的人口以小麦为主要食粮。小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、蛋糕、面条、油条、油饼、火烧、烧饼、煎饼、水饺、煎饺、包子、馄饨、蛋卷、方便面、年糕、意式面食等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加或生物燃料。

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14%—20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8%—10%，麦粒软，面筋差。可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。

面粉的筋力越强，烤出来的面包就越松软可口，而做蛋糕和饼干就不能用这样的面粉，要用弱筋粉。目前我国的面包产量为160万吨，是面包消费大国德国年产量的1/5。近年来，人们在饮食选择上的多元化，让中国面包的人均消费以10%的速度在增长。

小麦除制成面粉供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料。

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